Pommard
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Premier Cru |
Cru des Côtes de BeaunePommard
Pommard Pommard
Premier Cru
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En
position centrale de la Côte de Beaune,
Pommard produit l'une des AOC
les plus renommées parmi les vins de France.
La notoriété
mondiale de ce village était
déjà acquise au XIXe siècle et
son vin ne craignait pas les longs voyages. Aussi,
avant la création des appellations d'origine
contrôlée en 1936, beaucoup de vins
rouges de Côte-d'Or se sont vendus sous le
nom de Pommard …
On trouve fréquemment deux hypothèses ; soit Pommard serait une dérivation de "Pomone" déesse gauloise des fruits et des jardins, ou bien une dérivation de "Pomarium" signifiant verger. Historique : Certaines monnaies romaines ayant été retrouvées sur le site de Pommard, on peut en décuire de son occupation précoce. Dès le XIème siècle, les serfs de Pommard obtiennent le droit de fixer eux même le ban des vendanges. A cette époque, bon nombre des vignes pommardoises appartenaient aux Ducs, aux Princes et aux ordres religieux, comme St Bénigne de Dijon qui en reçoit une en don dès 1005. Dans la première moitié du XIIIème siècle, Alix de Vergy, épouse du Duc de Bourgogne Eudes II, fait don de son domaine de Pommard aux archevêques de Lyon. La Confrérie du Saint Sacrement y est créée en 1289. Cette dernière semble être l'une des plus anciennes de France. Pommard est célèbre bien au delà de nos frontières depuis fort longtemps. Avant la création des A.O.C., bon nombre de vins rouges produits sur le département était vendu sous l'étiquette "Pommard"… La réputation de Pommard est telle qu'aujourd'hui, on estime qu'une bonne moitié de ses vins sont vinifiés et commercialisées par des gens extérieurs au village. Le vignoble est étendu (337 hectares) et produit uniquement des vins rouges. Les climats les plus réputés sont les Grands-Epenots au nord du village et les Rugiens au sud. La qualité des vins qui en sont issus peut se rapprocher de celle de grands crus. Orientées à l'est pour leur plus grande partie, les vignes s'enfoncent largement dans la combe qui mène à Saint-Romain. Pommard est aussi célèbre pour son château doté d'un domaine d'un seul tenant (rare en Bourgogne), d'une superficie d'une vingtaine d'hectares. Le village est situé en pleine pente, au plein milieu de son vignoble très groupé, lui-même étagé entre 240 et 380 m et orienté à l'Est ou au Sud-Est. Les Pommard sont assez longs à se faire. Il est bon de les consommer à partir de 5-8 ans, et jusqu'à 20-25 ans. Les grandes années leur donnent des Chances supplémentaires encore de longévité. Conséquence de la grande notoriété des Pommard, les vignerons des villages voisins et les maisons de négoce s'arrachent le vignoble à prix d'or. Les producteurs sont nombreux et plus de 50 % des crus de l'appellation sont vinifiés, élevés et commercialisés par des personnes extérieures au village. Il en résulte une grande hétérogénéité qualitative des vins. En utilisant une méthode dite « de confusion sexuelle », Pommard a été l'un des villages pionniers dans la mise en place d'une technique de lutte contre les papillons nuisibles respectueuse de l'environnement. Les préparations culinaires capables d'honorer le vin de Pommard devront être assez relevées, et de saveurs fortes. Les quelques suggestions qui suivent donneront une référence sur le niveau de la gastronomie conseillée: pâté de lièvre, de faisan, de sanglier; épaule de mouton farcie; entrecôte au vin; confit de canard; civets; pour les fromages: époisses, livarot, pont-l'évêque. Les Pommard jeunes s'apprécient avec des cailles farcies aux abats ou une pièce de bœuf Charolais grillée. Les millésimes plus anciens se marient avec un pâté de lièvre ou une Chartreuse de faisan. Les années où les tanins sont plus fondus se dégustent avec un gibier à plume (un perdreau aux cèpes par exemple). Les plus grandes bouteilles peuvent se découvrir avec des râbles de lièvre à la royale.
Climat "Village" de Pommard: 213 ha
Climat "Côte de Beaune-Villages" de Pommard
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