Sancerre

De nombreuses légendes laissent à supposer que depuis la plus lointaine antiquité, la vigne a toujours été présente à Sancerre.

Dès 582, Grégoire de Tours indique l'existence du vignoble dans ces écrits.

Au XIle siècle, le vignoble connaît un essor considérable grâce aux moines Augustins de St-Satur et aux comtes de Sancerre.

Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu principalement du Pinot Noir, exporté par la Loire.

Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. Le Duc Jean de Berry, l'estime le meilleur vin du royaume.

Plus proche de nous, le vignoble a connu de grands bouleversements. Planté essentiellement en Pinot, il fut détruit par le Phylloxéra à la fin du dernier siècle.

Par la suite, le Sauvignon, particulièrement bien adapté au climat, se développe.

Le terroir et ses hommes en feront un vin dont la qualité sera reconnue dès le ter décret AOC en 1936.

En 1959, les vins rouges et rosés, issus de Pinot Noir, cépage noble, sont à leur tour classés en AOC.

Situé sur les bords de la Loire, à l'est de Bourges, le vignoble de Sancerre s'étend sur 2350 hectares pour une production annuelle de 140 000 hectolitres.

La perle du Sancerrois est sans nul doute sa capitale, Sancerre, bourg magnifique érigé sur un piton rocheux au milieu des vignes. De cette bourgade sont nés des vins aujourd'hui fameux... Des blancs bien sûr, mais aussi des rouges et des rosés dont l'origine remonte au début de notre ère. Pline au Ier siècle et Grégoire de Tours en 582 en vantaient déjà les mérites ! La culture de ces vignes exceptionnelles fut développée sous l'impulsion, dès le XIème siècle, des Comtes de Sancerre et surtout des moines Augustins de Saint-Satur.

Les vignobles de Sancerre s'étendent aujourd'hui sur quelques 2400 hectares, en AOC depuis 1936 pour les Blancs et depuis 1959 pour les Rouges et les Rosés. Les coteaux du Sancerrois bénéficient d'un micro-climat tempéré et de sols très caillouteux, chauds et sains qui favorisent la culture du vin. Les "terres blanches" situées à l'ouest donnent des vins corsés alors que les "Caillotes", situées au pied de la ville donnent des vins légers et plus fruités. Enfin, à l'est, les sols plus riches en silex donnent des vins charnus, au bouquet caractéristique. Une production riche et authentique à découvrir ou à redécouvrir de toute urgence.

 

Cépages: Sauvignon, pinot noir..

3 types de sols composent le Sancerrois:

- Les terres blanches situées sur les collines les plus à l'ouest du Sancerrois (composition argilo- calvaire) .

- Les caillettes, très pierreuses et calvaires.

- Les terres argilo-silicieuses (à l'est du vignoble sur les collines).

 

- Zone de production : située au nord-est de Bourges, côté rive gauche de la Loire, face aux vignobles de PouillyFumé et Pouilly sur Loire, à l'intérieur de 15 communes du département du Cher, coteaux élevés entre 200 et 400 mètres d'altitude.

 

- Classé en : A.O.C. communale.

Décret du 23.01.1959

modifié par celui du 18.03.1998

appellation initialement reconnue par le décret du 14.11.1936.

 

- Superficie en production :

près de de 2 600 hectares.

La délimitation compte au total 3 600 hectares

 

blanc : sauvignon,

noir : pinot.

 

- Vinifié en : blanc pour la plus grande partie, en rosé et en rouge.

LES VINS Blancs:

AOC reconnue par décret en 1936.

Les blancs alertes et pleins de fruits, marient des arômes à dominantes végétales:

bois, genêt, feuille de cassis, acacia, Jasmin, agrumes..

L'attaque se fond en une bouche riche et ronde. On appréciera particulièrement les Sancerre blancs avec des feuilletés de saumon ou autres poissons en sauce. L'accord le plus naturel se fera avec le Crottin de Chavignol.. également une AOC Sancerroise. Mais le foie gras sera aussi un partenaire original et apprécié.

 

LES VINS Rosés

AOC reconnue par décret en 1959.

La finesse des rosés se révèle sur des volailles en sauce, notamment cuisinées au curry. Les rosés révèlent des arômes de menthe, poivre, abricots, groseille

LES VINS Rouges

AOC reconnue par décret en 1959

Les rouges illustrent les vertus du Pinot Noir. ils offrent un bouquet plutôt cerise et griotte. Fermes, pleins et longs en bouche, leurs qualités seront idéalement mises en valeur avec des viandes blanches: lapins et volailles en sauce.

Les vins rouges développent des arômes de cerise, griottes, mure et réglisse

- Il peut se garder :

vieillit très bien en bouteilles, 2 à 5 ans voire plus selon le millésime.

- Température idéale pour l'apprécier :

entre 10 et 12° pour les blanc et rosé,

entre 15 et 16° pour le rouge.

 

 A déguster avec :

le blanc, un homard à l'Américaine,

ou des perches sauce normande,

ou un bar sauce hollandaise,

ou des darnes de saumon à l'oseille,

ou un sabayon de moules,

ou une fricassée de cuisses de grenouilles,

ou un pilaf au crabe,

ou une terrine de poissons,

ou un loup de mer(ou bar) au jus de viande,

ou des filets de sandre au beurre blanc,

ou un turbot au cidre,

le rouge, un poulet aux courgettes.