Saumur

- Zone de production : située à l'intérieur de parcelles des communes de Saint Martin de Mâcon et Tourtenay dans le département des Deux Sèvres, 20 communes du Maine et Loire et 9 de la Vienne pour plus de détails, cliquez ici !

Les parcelles classées en Saumur-Champigny (voir cette appellation), peuvent produire du Saumur blanc.

 - Classé en : A.O.C. communale. par Décret du 22.11.1999 modifié par celui du 28.11.2002.

 

- Superficie en production :un peu plus de 1 300 hectares.

 

- Cépages : blancs : chenin;

cépages accessoires, chardonnay et sauvignon ensemble ou séparément 20% au maximum. Le sauvignon devra disparaître à partir de la récolte de 2 017,

noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon et pineau d'Aunis.

 

- Vinifié en : blanc sec, demi-sec ou pétillant(seconde fermentation en bouteilles faite dans la région de production) et en rouge. Ce dernier peut provenir du seul cépage cabernet franc(peut être indiqué sur l'étiquette) ou d'un assemblage de cépages noirs dont le cabernet franc reste toujours obligatoire.

- Il peut se garder :

le blanc vieillit très bien en bouteilles,

de 5 à 6 ans pour le rouge.

- Température idéale pour l'apprécier :

entre 8 et 10° pour les blancs sec, demi-sec et pétillant,

entre 14 et 15° pour le rouge.

 

 A déguster avec :

 le blanc, une raie au beurre noir,

des coquillages,

ou des coquilles Saint Jacques poêlées,

ou un poisson au beurre blanc,

ou des bouchées de petits navets aux champignons,

ou des brochettes de coquilles Saint Jacques aux endives,

 le rouge,

des rognons de veau paysanne,

ou un lapin,

ou une volaille,

ou un rôti de porc aux pruneaux.