Les Catégories
du Marché
de la Truffe

Catégorie "extra"

Ouverte uniquement à tuber melanosporum, entière, d'un poids compris entre 30 et 90 grammes de belle forme arrondie. Elles ne doivent pas présenter de défauts à l'exception de :
très légères altérations superficielles
très légers défauts d'aspect
très légers défauts de forme
très légers défauts de couleur (en début de saison)
à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l'aspect du produit, à sa qualité, à sa conservation ou sa présentation.

Catégorie 1

Ouverte uniquement à tuber melanosporum entière, non conforme à la précédente, d'un poids supérieur à 10 grammes. Elles peuvent toutefois comporter les légers défauts suivants :
légères altérations superficielles
légers défauts d'aspect de forme
légers défauts de couleur (en début de saison)
légères détériorations des prédateurs
à condition que ceux-ci ne nuisent ni à l'aspect général du produit, ni à sa qualité, ni à sa conservation ni à sa présentation.

Catégorie 2

Truffe entière ouverte à tuber melanosporum non conforme aux précédentes et tuber brumale (mais présentées séparées) d'un poids égal ou supérieur à 5 grammes. Elles peuvent toutefois supporter quelques défauts :
défauts d'aspect, de forme et de couleur
meurtrissures superficielles,
légères détériorations des prédateurs
Hors classification :
Les gros morceaux (plus de 20 grammes) de tuber melanosporum et de tuber brumale (présentées séparément) pourront faire l'objet de vente sous ces noms. Tout le reste des apports billes et morceaux de moins de 5 grammes devra être vendu en brisures.

Présentation :

Toutes les catégories pré-citées doivent être présentées séparées. La présentation générales des lots doit permettre à l'acheteur d'en discerner l'homogénéité.
Les truffes doivent être présentées brossées, lavées à l'eau potable et ressuyées.
Pour des raisons sanitaires le trempage préalable au lavage ne doit pas excéder 1/2 heure.
Toutes truffes dégradées ou gelées doivent être éliminées des lots.
Toutes les truffes doivent avoir un degré de maturité suffisant.