Le Cordon-Bleu Métaphore à tout ce qui est d'une rare élévation, ce devint une sorte de club gourmand...   Le Cordon-bleu est une escalope de veau panée, fourrée de gruyère et d'une tranche de jambon.   Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau épaisses du gruyère rapé qq morceaux de jambon à l'os tranché 1 œuf battu mie de pain sèche, (ou de la chapelure) Préparation : Saler et poivrer les escalopes. Couper les escalopes en deux, dans l'épaisseur, pour former une sorte de "portefeuille". Fourrer chaque escalope de gruyère râpé et des morceaux de jambon. Fermer avec des picots, passer dans l'œuf battu, ensuite dans la mie de pain (ou la chapelure). Les mettre 10 min au réfrigérateur. Faire chauffer un peu d'huile et une noisette de beurre dans la poêle. Faire cuire les escalopes 10 à 15 min à feu moyen et les retournant. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec des frites, des haricots princesse et un peu de salade.