Les Ecrevisse à la Nage
Pour 4 personnes :
Les ingrédients:
- deux douzaines d'écrevisses
- échalottes
- armagnac
- 1/4 de litre de riesling
- 2 grosses tomates
- sel poivre
- crème fraiche
- persil
Préparation :
Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile mettre les parures des écrevisses crues décortiquées.
Arroser avec de l'armagnac, flamber.
Ajouter
- 1/4 de litre de riesling
- 2 grosses tomates
- sel poivre laisser réduire.
Passer cette sauce au chinois.
Verser cette sauce dans la poêle ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses.
Servir saupoudré de persil.