Le Navarin d'Agneau       Pomerol Saint-Emilion Fronsac Pessac-Léognan Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 1h15 Ingrédients : 1 kg 200 de viande d'agneau (poitrine, collier ou épaule) 60 g de beurre 20 g de farine - 20cl de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 1 bouquet garni 10 petits oignons frais 500 g de petites carottes nouvelles 500 g de petits navets nouveaux 500g de pommes de terre 1 kg de petits pois frais écossés Sel, poivre 300g de haricots verts - 2 gousses d'ail Préparation : Coupez la viande d'agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, mettez les morceaux de viande à dorer. quand la viande a bien pris couleur, saupoudrez de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande. Mouillez largement d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les à la viande. Ajoutez-y les carottes nettoyées et coupées en rondelles. Laissez mijoter 15 minutes. Nettoyez les petits oignons, épluchez et coupez en morceaux les navets, écossez les petits pois. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Versez le navarin dans un plat creux et servez. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y mettre les carottes, les navets et les oignons, puis les faire revenir en remuant pendant 10 minutes. Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 minutes Ajouter enfin les haricots verts 5 minutes avant de servir et mélanger délicatement Trucs et astuces du Chef : La farine sur la viande permettra à la sauce d'épaissir. Le vin blanc dans l'eau pour la cuisson des pommes de terre leur donnent un petit goût supplémentaire. La cuisson au four permet de ne pas brûler la viande d'une part et d'avoir une cuisson plus diffuse. Vous pouvez si vous le voulez préparer le navarin la veille et le servir réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur. Décorez de pluches de persil.