La Sole meunière
Meunière parce que enrobée de farine.
Pour 2 personnes :
- - 2 belles soles
- - 250 g de champignons frais
- - 6 cuillères à soupe de beurre
- - 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- - 1/2 citron pressé
- - farine
- - sel, poivre
Accompagnement :
pommes de terre fine à l'eau
Quel vin avec la Sole Meunière:
Riesling, Chablis, Sancerre, vin blanc sec
Préparation : Nettoyer et peler le poisson.
L'assaisonner de sel et de poivre et le rouler dans la farine.
Le faire dorer de chaque côté, dans une poêle avec du beurre très chaud.
Le placer sur un plat chaud.
Arroser avec le beurre de cuisson.
Porter la sole au four quelques minutes
Saupoudrer de persil haché
Verser un jus de citron frais.
Rincez et coupez les champignons.
Faites revenir les champignons pendant 10 minutes et arrosez-les du jus de citron.
Quand l'accompagnement est prêt, remettez à réchauffer les soles ainsi que les champignons.
Servez tout de suite.
Sauce au beurre noir
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Jetez dedans la branche de persil.
Dès que le persil est noir, arrêtez le feu, retirez le persil, attendez un instant puis ajoutez le jus de citron.
Réchauffez sans bouillir et versez de suite sur l'aliment prévu.