Un tokay-pinot-gris, vètu d'une robe intense, paille soutenu avec un léger reflet vert, va présenter un nez ample et développé, riche en fruit blanc. Une note minérale va apparaître et le miel va signaler sa maturité. La chair du homard à la vanille va le mettre en valeur, les arômes épicés vont se modifier, le miel et le beurre vont faire bon ménagee et la vanille va se fondre dans cette palette ... Les composantes arômatiques du même tokay-pinot-gris, proposé avec des quenelles de brochet sauce nantua, vont respecter le fruité, mais le sucre résiduel en contraste avec la crème, va se révéler, et va modifier l'équilibre du vin qui va devenir fade, ne révèlera plus son acidité et sa carrure initiale ...