Les Huitres et le Vin

A chaque Huitre son Vin
Le sucre du vin ne s'accordent jamais avec l'iode...

Champagne	Bourgogne Blancs	Loire	Alsace

Les vin blancs sec où légèrement effervescent s'accordent mieux avec les huitres au goût marqué par la mer, les vins blancs plus corpulents avec les huitres au goût sucré. Ainsi les les appellations à base de sauvignon (vin de graves et d'Entre-deux-Mer, Puilly -Fumé, Coteau du Languedoc, vin du Pays de Charentes), le Muscadet, le Gros-Plant du Pays Nantais, le Sylvaner alsacien et le Picpoul de Pinet, offiront un équilibre intéressant avec les huitres iodées et salées: arcachonaises, creuse de Bretagne, méditerranéeennes, fines de Marennes-Oleron, et en général toutes les huîtres au début de l'automne, quand elle n'ont pas encore reconstitué leurs réserves de sucre. Pour les spéciales de toutes les régions, les super-spéciales de Bouzigues, les pousse en claire de Marenne-Oleron, les plates on pourra choisir des vins plus étoffés, corpulent sans être totallement moelleux, le sucre du vin ne s'accordant jamais avec l'iode: Colombard des Charentes au parfum de pomme, Chardonnay de Bourgogne (Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet), du Maconnais ou des Charentes et Chenins secs de Loire (Anjou, Savennières).