Le Cerfeuil

(Anthriscus cereifolium)

 

L'herbe de joie

Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, le cerfeuil fait partie des fameuses Fines Herbes. Son nom vient du grec kaïrephyllon qui signifie "herbe de joie". Peut-être parce que c'est une herbe anisée aux propriétés rafraîchissantes. Ou parce qu'elle est bienfaisante pour l'organisme : elle fait transpirer les malades donc baisser la fièvre, les feuilles purifient le sang, le jus a d'intéressantes propriétés diurétiques, et les applications de cerfeuil chaud apaisent les douleurs rhumatismales. Diffusée en Europe par les Romains, cette ombellifère pousse aujourd'hui à l'état sauvage en France, en Europe centrale et sur le pourtour méditerranéen. On en compte plusieurs variétés : cerfeuil commun, cerfeuil frisé à usage décoratif, et cerfeuil bulbeux recherché pour ses racines...

 

Présentation et conservation

le cerfeuil soit lyophilisé, soit déshydraté. Il est recommandé de le conserver à l'abri de l'humidité.

 

Utilisations culinaires

La saveur anisée des feuilles de cerfeuil fait merveille avec de nombreux mets : potages de légumes, crème de poireaux ou de volailles, poulet aux fines herbes, pâtes, salades vertes ou composées, omelettes, oeufs brouillés, fromage blanc au cerfeuil et paprika...

 

Trucs et astuces

- Valorisez des carottes râpées ou une macédoine de légumes avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil mélangée à la sauce avant de servir.

- Relevez un potage avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil avant de servir.

- Raffinez une sauce blanche avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil avant de servir.

- Le cerfeuil se marie très bien avec le paprika, ou un souffle de Cayenne, notamment dans les fromages frais pétris aux herbes.

- Pour leur conserver leur arôme délicat, n'ajoutez les feuilles qu'en fin de cuisson.