L'huile de pignon de pin

Gastronomie :

L'huile de pignon de pin est subtile et légèrement sucrée. Elle s'accorde à merveille avec l'avocat, associée à un jus de citron, ou encore en filet sur des poissons grillés. Elle est idéale pour émulsionner les nages de crustacés, les sauces diverses (et plus particulièrement les sauces au vin), les potages tels que les minestrones et surtout pour préparer le pesto (sauce au pistou).

Enfin, mariez-la à des fromages de chèvre pour leur apporter une note de pain grillé extraordinaire.

 

Botanique :

Le pin parasol, Pinus pinea, appartient à la famille des Pinacées. C'est un arbre forestier résineux en forme de parasol, pouvant atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur. On le rencontre dans les pinèdes sauvages des pays méditerranéens, ainsi qu'en Chine, en Corée et aux Etats-Unis.

Ses feuilles sont des aiguilles groupées, de couleur verte sombre, mesurant une vingtaine de centimètres.

Le fruit est un cône ovoïde globuleux, de couleur rouge-brun appelé pomme de pin. Au bout de trois ans, lorsque ses écailles s'ouvrent, il libère des graines

ailées et comestibles à coque solide: les pignons de pin. Celles-ci contiennent un noyau oléagineux, ressemblant à un grain de riz.

L'huile qu'elles procurent est de couleur jaune clair et de saveur douce.