Le
Banon Ce
petit fromage est de fabrication très ancienne.
On dit que le Banon était déjà
servi à la table des empereurs romains. Son
berceau géographique se situe autours de la
ville de Banon, dans les pâtures sèches
de Haute Provence. De fabrication artisanale, il est
produit à base de lait de chèvre du
printemps à l'automne, de brebis en hiver, ou
de vache tout au long de l'année. Il est
trempé dans de l'eau de vie après
l'affinage, puis enveloppé dans une feuille de
châtaignier séchée, liée
par des brins de raphia naturel. Le banon a pour
origine la Haute-Provence. C'est un fromage à
pâte molle au lait cru de chèvre ou lait
de brebis. Il est vendu, plié dans des feuilles
de chataîgners brunes, liées avec du
raphia naturel. Le format du fromage est un palet de 8
à 9 cm de diamètre et d'un poids de 100
grammes environ. La pâte est homogène,
crémeuse et de couleur blanche à
jaune-crème. Quant à l'affinage, la
durée est de 15 jours minimum, dont au moins 10
jours sous feuille. Le banon apparaît pour la
Le
Banon
Dans la région de Banon, on aime le savourer
à la petite cuillère, accompagné
d'un vin de provence bien frais, rouge ou
blanc.