Le Bleu du
Vercors - Sassenage Le Bleu
du Vercors - Sassenage AOC reconnue et régie par le
décret du 13 juillet 1998 130 tonnes
1 fabricant industriel
10 producteurs fermiers
135 producteurs de lait
Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage au lait de
vache, à pâte persillée, en forme
de cylindre plat à talon convexe.
Sa croûte présente un léger duvet
blanc avec éventuellement des marbrures rouge
à ivoire.
D'un poids de 4 à 4,5 Kg, il contient au
minimum 48% de matière grasse.
Au XIVe siècle déjà, se fabrique
sur tout le Vercors un fromage à pâte
persillée qui porte alors le nom de fromage de
Sassenage.
Les terres du Vercors étaient à
l'époque dénommées montagnes de
Sassenage, du fait de leur appartenance aux Seigneurs
de Sassenage, bourgade commandant l'un des principaux
accès au Massif du Vercors.
François 1er et Henri IV l'appréciaient
; Diderot le cite dans son Encyclopédie et
Olivier de Serres dans son "Théatre
d'Agriculture" (1600).
Toute récente AOC, le Bleu du Vercors-Sassenage
est produit sur le plateau du Vercors dans une zone
limitée à quelques communes de