Le
Banon La région
Poitou-Charentes est le berceau des fromages de
chèvre. La victoire de Charles Martel sur les
sarrasins à Poitiers en 732 a pour effet
secondaire la naissance de fromages de chèvre
(" chebli " en arabe, d'où Chabichou) qui
feront le renom du Poitou. Le Chabichou est
moulé à la louche dans des pots
tronconiques perforés en grès ou en
bois, dont le fond porte le relief des initiales du
fromage : CDP (Chabichou du Poitou). En 1990, le
Chabichou obtient l'AOC. Pâte: Saveur: Le
déguster et l'accorder
Le
Chabichou du Poitou
Sa croûte fine présente des moisissures
superficielles blanches, jaunes ou bleutées. La
pâte est ferme et doit garder une certaine
souplesse mais peut devenir cassante après un
affinage prolongé.
L'odeur est caprine, la saveur délicate et
onctueuse, avec une sensation de crémeux et de
vague acidité.