La sauce Béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait à la place de l'eau, utilisée comme base en cuisine. Son nom vient de celui de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d'hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de la Varenne d'une sauce plus ancienne à base de crème. D'abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de perdre sa majuscule à la fin du XVIIIe siècle et s'écrire indifféremment béchamel ou béchamelle (rare).

Ingrédients

* 100 g de beurre

* 100 g de farine blanche

* 1 litre de lait

* sel, poivre, muscade, bouquet garni

* 100 grames de crème

* un petit oignon clouté de 2 clous de girofle

* 2 feuilles de laurier

 

Préparation

* Roux : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant ; laissez cuire pas plus de 3 minutes à feu vif (le roux doit rester clair).

* Délayez le roux avec 1 dl. de crème fraiche hors du feu à l'aide d'un fouet long et souple.

* Versez le reste de la crème fraiche ; délayez et ajoutez le sel, poivre, laurier, l'oignon clouté et le bouquet garni.

* Laissez mijoter à feu très doux en remuant constamment avec une spatule à réduction pendant 40 minutes.

* Passez la sauce au chinois. **

La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.

 

=> ** ou mettez le bouquet garni dans un boulle a thé ...