La Sauce Colbert Ingrédient: 125g de beurre maître d'hôtel 125g de beurre fin 2 cuillerée a soupe de glace de viande fondue persil ciselé estragon haché jus de citron sel et poivre poivre de cayenne La sauce Colbert est un Beurre maître d'hôtel auquel on mélange du beurre fin et de la glace de viande fondue. Ajouter persil et estragon hachés, jus de citron, sel et poivre. Le mélange se fait dans une assiette, de façon que le beurre ne soit pas fondu mais reste en pommade. Saler, poivrer, mettre une pointe de poivre de Cayenne. Ajouter, en fouettant doucement, le Jus De Citron le persil ciselé

On le sert avec les grillades et les poissons à la Colbert.