Sauce Diane:  La Sauce de la Sainte-Patronne de la Chasse Faire revenir une échalote grise. Ajouter 2 c. à soupe de cognac, 1Ú2 tasse de consommé idéalement du fond de gibier 2 c. à thé chacun : de sauce worcestershire, de sauce soya, de moutarde de Dijon de pâte de tomate. Finir avec 1Ú4 tasse de crème 35%.