Sauce Diane:

 La Sauce de la Sainte-Patronne de la Chasse

Faire revenir une échalote grise.

Ajouter 2 c. à soupe de cognac,

12 tasse de consommé idéalement du fond de gibier

2 c. à thé chacun :

  • de sauce worcestershire,
  • de sauce soya,
  • de moutarde de Dijon
  • de pâte de tomate.

Finir avec 14 tasse de crème 35%.