La Sauce Diavola La Sauce à la Diable     La sauce "à la diable" peut se servir avec des morceaux de poulet grillé ou des côte d'agneau, chipolata, tranches de poitrine de porc grillés, ...     Ingrédients pour la Diavolo pour 4 personnes : 2 échalotes (environ 50 grammes) 10 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de veau lié 1 cuillère à café de poivre mignonnette 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 50 grammes de beurre 5 cl de vinaigre d'alcool 1 cuillère à café d'estragon haché 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé Sel et poivre Préparation des ingrédients : - Faites chauffer dans une casserole les échalotes finement émincées avec le vin blanc, le vinaigre, le poivre mignonnette et faites réduire presqu'à sec. - Ajoutez le fond de veau lié, le concentré de tomate. - Faites réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois. - Incorporez le beurre coupé en dés, salez, poivrez. - Au moment de servir : Parsemez dessus 1 cuillère à café d'estragon haché et 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé.