Le Pesto Verde Le basilic vient d'Afrique et d'Asie et est cultivé depuis 4000 ans. C'est dans la région de Ligurie en Italie que la sauce Pesto est inventée. Pour faire le vrai pesto il faut un mortier en marbre et un pilon en bois d'olivier... Pesto, c'est le nom du mortier utilisé pour la préparation de la sauce En France, dans le Sud, cette sauce est appelée 'Pistou'. Elle est très populaire car utilisée dans le monde entier.   Le Pesto Rouge On remplace le basilic par des tomates séchées, marinées environ 12h dans une huile d'olive fine. Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes 50 g de feuilles de basilic frais (un bouquet environ) 100 g de pignons de pin 100 g de parmesan, notamment celui très affiné, à croûte noire 2 gousse d'ail pelée (ou 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté en semoule) 1 pincée de sel, un peu de poivre huile d'olive fine Préparation Faire tremper le bouquet de basilic dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour bien le nettoyer. Couper ensuite les tiges pour ne garder que les feuilles, et sècher-les sur un torchon. Réservez deux feuilles pour le service. La tradition veut que les pignons soient grillés « à sec », dans une poêle Rapez le parmesan Dans un mortier, mettez le parmesan préalablement rapé, ajouter les feuilles de basilic, les pignons et l'ail. Ajoute une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et petrir le tout pendant quelques minutes. Salez, poivrez, et rajoutez de l'huile d'olive tout en continuant à petrir légèrement, jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte plutôt épaisse, un peu comme une béarnaise, On peut utiliser un mixer. Dans ce cas, verser tous les ingrédients, hors l'huile, en même temps et proccéder par à-coups, en versant lentement l'huile On peut toujours ajouter de l'huile si la sauce ne se mélange pas bien aux pâtes. Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide et trop grasse !  Pourra accompagner un plat de pâtes, de lasagnes ou de minestrone à la Génovèse l' incorporer dans un cake avec du jambon crû, se marier avec toutes sortes de légumes: Pommes de terre, brocolis, courgettes ou en gratin sur la pizza et dans certains sandwichs chauds comme les paninis, les croque-monsieurs, ou les pan bagna certaines viandes (filets de porc, viande blanche) poisson en amuse-bouche avec du chèvre pour le côté frais

 

 

Le Pesto et le Vin