La Sauce Poivrade Ingrédients 50 g de beurre 60 g de farine Bouquet garni Laurier Thym 2 oignons 1 échalote 60 g de lard Sel, poivre 2 carottes 1/2 verre de vinaigre 1/2 verre de vin blanc 25 cl de bouillon poivre concassé Préparation 1. Dans une casserole, rassemblez le vinaigre, 1 oignon haché, l'échalote hachée, une feuille de laurier et une branche de thym. 2. Faites diminuer de moitié sur feu doux. Filtrez et réservez. 3. Pendant ce temps, faites dorer le second haché oignon au beurre avec le lard coupé en petits lardons. 4. Ajoutez la farine et ajoutez le bouillon quand elle commence à roussir. 5. Poivrez et salez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 20 minutes. 6. Ajoutez alors oignon et échalote au vinaigre, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 40 minutes. 7. Filtrez et ajoutez le poivre concassé au moment de servir.