La Sauce Romesco

"La sauce "romesco", sauce de Tarragone, est une spécialité catalane qui s'accorde particulièrement bien avec les crustacés."

Ingrédients :

2 oignons

75 g d'amandes mondées

3 grosses tomates bien mûres pelées et coupées en dés

300 g de poivrons

1 cuillerée à café de piment d'espelette ou des nyoras

3 gousses d'ail

8 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 tranche de pain blanc grillé

1 càs de persil haché

2 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

sel et poivre

 

Recette :

Enlevez la peau des poivrons et les graines

Mixez les tomates, les poivrons et l'ail ensemble

Mettez dans un plat allant au four les tomates entières mais équeutées, les oignons épluchés, et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Incorporez peu à peu l'huile d'olive et le vinaigre

Dans l'huile d'olive chaude, faire dorer les amandes et l'ail dans la même huile. Les sortir à l'aide d'une écumoire.

Faire blondir l'oignon. Ajouter le piment et les tomates. Bien mélanger. Mettre la feuille de laurier et porter à feu vif.

Broyer les amandes, l'ail, le pain et le persil dans un mortier et verser le tout sur les tomates.

Mouiller avec un peu d'eau.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du vinaigre.

La sauce obtenue doit être parfaitement lisse et homogène

 

Conseils :

Boisson conseillée :

- Alsace : Silvaner, Pinot blanc

- Bordeaux : Entre 2 mers

- Bourgogne : Macon