Le Baeckeoffe Dérivé de l'alsacien il désigne le four du boulanger. En effet, autrefois on avait coutume de déposer son plat chez le boulanger en se rendant à l'église et de le récupérer sur le chemin du retour.   Bordeau blanc Muscadet Entre-deux-Mer Riesling Pour 6 personnes : ingrédients: 500 g d'échine ou d'épaule de porc 500 g d'épaule de mouton désossée 500 g de paleron de boeuf 800 g de grenaille, 250 g d'oignons 4 échalotes 2 gousses d'ail 100 cl de vin blanc sec d'Alsace riesling ou pinot blanc, de préférence, votre vin d'accompagnement quelques brins de persil hache 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre noir du moulin   Préparation : Détailler les viandes en cubes d'environ 3 cm de section. Pelez les échalotes et coupez les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dans un plat, mélangez la viande, les échalotes, l'ail et le bouquet garni. Poivrez. Mouillez avec le vin. Laissez mariner au frais pendant 24 heures. Préchauffez le four a 220°C (th. 7). Pelez les oignons et épluchez les pommes de terre. Émincez les en rondelles. Dans une cocotte (de préférence, en terre), beurrer généreusement et disposez, par couches successives, les viandes, les pommes de terre et les oignons. Salez chaque couche. Mouillez avec du jus de la marinade et un peu de vin. Couvrez et enfournez a mi-hauteur. Laissez cuire 2h30 environ. Saupoudrer d'un peu de farine... Saupoudrez de persil frais hache et servez-le dans le plat de