Le Papeton

Peut constituer un très bon accompagnement pour une viande rouge. Le papeton est juste un accompagnement de plat principal et doit se servir avec une viande.

Préparation : 20 min

Cuisson : 13 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 belles aubergines, courge courgette ou potimaron
  • 6 oeufs
  • 1 cuil. à café de fécule
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
  • 3 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • un filet d'huile d'olive
  • beurre pour le moule
  • Coulis de tomates
  • 1.5 kg de tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • un bouquet garni
  • sel, poivre
  • parmesan

Préparation :

Mettre les aubergines sous la grille du four jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. Les peler et passer la chair a la moulinette.

D'autre part, battre les oeufs avec la fécule, sel, poivre, le thym effeuille et l'ail haché. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger la purée d'aubergines avec les oeufs battus.

Beurrer un moule à manque ou un moule en couronne et y verser la préparation.

Faire cuire 35 à 40 minutes au bain-marie a four moyen 180C, thermostat 4-5.

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D'autre part, préparer un coulis de tomates qui peut être fait la veille. Couper les légumes en dès et les faire dorer dans l'huile.

Joindre les tomates pelées et coupées en quartier, le bouquet garni, l'assaisonnement.

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