Le Sylvaner d'Alsace 

 

Le Sylvaner, appelé aussi Silvaner est un cépage blanc peu considéré.

Il est cultivé en Allemagne, en Autriche, en Suisse ou en Alsace.

Le caractère du Sylvaner est tributaire du terroir et de la nature du terrain. Sur des sols argileux, il devient souvent neutre, en revanche s'il naît sur des sols résiduels, comme par exemple en France ou autour du Kaiserstuhl, il produit des vins fins et élégants.  

- Zone de production : toute l'Alsace.

- Classé en : A.O.C.

Ordonnance du 02.11.1945 modifiée par les décrets du 21.03.2005 et du 02.08.2005.

Décret du 02.12.1999.

- Superficie en production : un peu moins de 2 300 hectares.

L'ensemble de l'appellation Alsace représente près de 12 000 hectares.

- Cépage blanc : sylvaner.

- Vinifié en : blanc.

- Il peut se garder : de 3 à 4 ans.

- Température idéale pour l'apprécier :

entre 8 et 10°.

 

Le Sylvaner doit être préféré au Riesling avec les asperges, à cause de sa plus faible acidité.

 A déguster avec :

  • une charlotte d'asperges aux langoustines,
  • une tarte à l'oignon,
  • un choucroute,
  • des coquillages,
  • des crustacés,
  • des charcuteries,
  • des escargots,
  • un baekenofe.

Cépage