Cru des Côtes de Beaune
Chassagne - Montrachet
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Premier Cru |
Grand Cru |
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Situé au sud de la Côte de Beaune, Chassagne - Montrachet est l'un des 5 villages donnant à la " Côte des blancs " un prestige universel. - Superficie : 339 ha - Production moyenne: 163.100 caisses A l'extrême limite Sud de la Côte de Beaune, l'appellation Chassagne - Montrachet fait le lien entre deux départements. Elle s'étend en effet non seulement sur le village de Chassagne-Montrachet en Côte-d'Or, mais aussi sur le village de Remilly, en Saône-et-Loire. Entre 220 et 360 mètres d'altitude, le vignoble se répand depuis plusieurs siècles sur des coteaux orientés Est et Sud-Est, bénéficiant ainsi dès l'aurore des rayons du soleil. Une petite partie de l'appellation est produite sur Remigny, village limitrophe de Chassagne. Les sols convenant à la production des vins blancs sont essentiellement des calcaires bruns argileux et des calcaires marneux pour les vins rouges. Les sols des Chassagne se classent en deux catégories, suivant lesquelles les viticulteurs optent entre le chardonnay ou le pinot noir. Le cépage blanc plante ainsi ses racines dans des sols argilo-calcaires, tandis que les rouges prospèrent sur les terrains plus marno-calcaires de C hassagne. L'altitude du vignoble est comprise entre 220 et 340 m. Exposition : est et sud-est. Les surfaces plantées en blancs représentent: 60 ha, pour une production de 3.000 hl d'AOC communale; 105 ha, pour une production de 5.500 hl de premiers crus, répartis sur les 22 climats (communs en blancs et en rouges). Les vins rouges :
Les grands crus, tous blancs, sont :
Les vins blancs sont corsés, puissants, gras. Les arômes sont de type amande (verte ou grillée selon l'âge du vin), pomme mûre, fleurs blanches, miel. Leur persistance est remarquable. Les vins rouges sont très colorés, corsés, souvent très charnus. Leur c harpente les fait parfois ressembler à des vins de la Côte de Nuits. Leurs arômes classiques sont marqués par des nuances cerise-kirsch et cassis. Les grands vins blancs de Chassagne-Montrachet se conservent très facilement environ 10 ans, et jusqu'à 15-20 ans pour les premiers et grands crus. Certains climats de vins rouges ont l'avantage, grâce à leur moelleux, de bien se goûter lorsqu'ils sont encore jeunes (3-5 ans). D'autres, plus fermes, auront besoin d'une maturation de 10 à 15 ans pour s'épanouir totalement. Les grandes années donnent un potentiel encore supérieur (20ans). A Chassagne-Montrachet, le pinot noir ne cesse de reculer face au chardonnay. Ainsi, le lieu-dit Le Cailleret (premier cru), autrefois largement consacré au rouge, se voue désormais entièrement au blanc, sans cependant produire une qualité inférieure. En revanche, pour les appellations villages situées sur des terres plus lourdes, le chardonnay s'adapte moins bien. D'où une limite à son expansion. De toute façon, blanche ou rouge, l'appellation se vend bien, très bien même, et ne maîtrise même plus l'explosion des cours... Heureusement, la qualité de ces exceptionnels terroirs est toujours au rendez-vous. Les vins blancs de Chassagne sont à réserver à la très haute gastronomie: foie gras, entrées et poissons crémés, c harcuteries onctueuses, certaines viandes blanches en sauces souples. Les Chassagne blancs se marient bien avec d'onctueuses viandes blanches (veau sous la mère, agneau de lait), des coquilles Saint-Jacques à la nage ou des poissons à la crème. Les Chassagne rouges jeunes feront merveille avec les grillades et rôtis, alors que les vins plus évolués seront plutôt destinés à accompagner les gibiers, viandes plus fortes, et la plupart des fromages, bleus exceptés. Quant aux Chassagne rouges, ils s'accordent avec des plats plus rustiques et néanmoins travaillés, telle une terrine de faisan aux noisettes.
Climat "Village" de Chassagne
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