Les Sauces et le Champagne

Même si l'heure est au naturel et à la légèreté, certaines préparations font appel à des sauces plus travaillées qui révèlent le met, exaltent ses saveurs. Elles sont alors déterminantes dans le choix du Champagne. Avec un champagnes plutôt puissants et charnus. Les millésimés vont magnifiquement s'accorder avec la subtilité du fond d'un poisson fin, sole ou turbo par exemple et qui va servir de base à une sauce au beurre. - Les sauces au beurre ou crémées : Elles peuvent être rehaussées d'herbes fraîches, de câpres, d'un trait de citron. et servie avec un champagnes plutôt puissants et charnus. La sauce mousseline sur le fond du poisson servi et sa corollaire crémée, la sauce Nantua seront probablement les meilleurs choix. Avec un champagnes frais, fruités et alertes. - Les sauces à base d'huiles: Huile d'olive nature ou aromatisée d'herbes macérées (basilic, estragon, ciboulette, thym, aneth) - Les mayonnaises: Simples, à base d'huile d'arachide ou d'huile d'olive et très légèrement relevées d'herbes ou d'épices (curry, safran). A proscrire : l'ail.

 

Sauce et vin