Ne pensez pas que plus gros est le calibre (impérial ou jumbo), mieux cela vaut. En général, les catégories « extra » et « super » sont nettement moins chères et tout aussi bonnes.

Il existe cinq catégories de moules, déterminées par la taille de la coquille et le poids de la chair.

• Cachet d'or 35 à 42 moules par kg
• Jumbo 43 à 48 moules par kg
• Impérial 49 à 59 moules par kg
• Super 60 à 70 moules par kg
• Extra plus de 70 moules par kg