Les huitres de Bretagnes
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La Belon |
Les plates de Marennes |
Fine de Carantec |
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Fine de Binic |
Spéciale du Belon |
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Bretagne
Les plates
(ostra edulis)Décimé en 1821 par un virus ravageur,
elle disparaît des côtes Charentaises. Le souvenir du goût
particulier de la plate, le respect de la tradition, et un certain souvenir
de l'Ostrea Edulis conduisirent des ostréiculteurs à importer
du Japon en 1968, l'Huître plate actuelle représentée
ici. Il s'agit donc d'une espèce indigène réintroduite.
Les creuses :
(crassostra gigas)
Cette huître remplace actuellement "La Portugaise" décimée en 1970 par une épizootie. Elle est originaire du Pacifique. Beaucoup plus résistante que les précédentes elle possède la particularité de se développer beaucoup plus vite. Sa commercialisation ainsi accélérée se fait en trois ans au lieu de cinq ans.
La Belon
Huître plate affinée dans la rivière du Bélon, sa réputation a fait le tour du monde, sa chair aux subtiles notes boisées est d'une exceptionnelle délicatesse
Les plates de Marennes
Les creuses :
(crassostra gigas)
Cette huître remplace actuellement "La Portugaise" décimée en 1970 par une épizootie. Elle est originaire du Pacifique. Beaucoup plus résistante que les précédentes elle possède la particularité de se développer beaucoup plus vite. Sa commercialisation ainsi accélérée se fait en trois ans au lieu de cinq ans.
Fine de Binic
Elevée en pleine mer dans la Baie
de St. Brieuc, cette "sauvage" a une coquille ronde, une robe soyeuse, une
chair croquante, iodée et salée, avec une arrière-pointe
de fruité.
Spéciale du Belon
Affinée pendant un an sur des parcs
découvrants, elle y acquiert une coquille claire, une chair veloutée,
un goût de noisette relevée d'une infime pointe de sucré.
Fine de Carantec
Affinée en Baie de Morlaix,
cette huître de grand caractère possède une belle
chair opalescente, un merveilleux moelleux en bouche et un indicible
parfum d'algue.
Marennes-Oleron
Les plates de Marennes
La spéciale de Claire
Affinée en claires et immergée
sur une période minimale de deux mois, cette huître est ronde,
coffrée et charnue.
La fine de Claire
Affinée en claires et immergée sur une période
minimale d'un mois.
La pousse en claire
Affinée en claires et immergée
sur une période minimale de quatre mois. Cette huître
est ronde, coffrée et charnue, la chair donne un goût "fruitée"
et long en bouche.
La fine de claire "Label Rouge"
Affinée dans les claires
du bassin de Marennes-Oléron, cette huître est ronde et
coffrée avec une chair abondante et de couleur verte.
La Gironde
Les creuses du bassin d'Arcachon
Les gravettes d'Arcachon (plates)
Le Languedoc-Roussillon
Les exquises de Méditerranée
Les plates de Bouzigues
L'irlandaise
La zélandaise
Les claires sont des anciens marais salants
alimentés en eau de mer où les huîtres sont affinées.La
composition du sol et l'abondance nutritionnelle du milieu donnent aux Marennes-Oléron
une qualité de chair et de saveur incomparable.
La Navicule Bleue (algue microscopique) s'y développe naturellement
mais d'une façon aléatoire.Elle vient parfois tapisser le
fond des claires. L'huître par filtration, prend alors une jolie couleur
verte.
