Les Huitres plates
Décimé en 1821 par un virus ravageur, elle disparaît des côtes Charentaises. Le souvenir du goût particulier de la plate, le respect de la tradition, et un certain souvenir de l'Ostrea Edulis conduisirent des ostréiculteurs à importer du Japon en 1968, l'Huître plate actuelle représentée ici. Il s'agit donc d'une espèce indigène réintroduite.
Les plates normandes d'eau vive:
La belonHuître plate affinée dans la rivière du Bélon, sa réputation a fait le tour du monde, sa chair aux subtiles notes boisées est d'une exceptionnelle délicatesse
Les plates de Marennes
Les gravettes d'Arcachon
Les plates de Bouzigues
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