Coq au Chambertin Pour 8 personnes : - 1 coq de 3,5 kg minimum - 50 g de pulpe ou purée de cassis ou 4 cuillères à soupe de crème de cassis de Dijon - 2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle - 4 carottes - 2 navets - 1 blanc de poireau - une botte de ciboulettes - 1 bouteille de Gevrey-Chambertin - 24 tranches de poitrine fumée - 500 g de champignons des bois - 150 g d'oignons blancs grelots - 50 dcl de marc de Bourgogne - 1 l de bouillon de volaille - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de farine - 250 g de beurre - huile d'arachide Servir avec un Gevrey-Chambertin. Gevrey - Chambertin

Préparation : 90 mn Cuisson : 120 mn Repos : 720 mn Temps total : 930 mn

La recette Oter les pattes la tête et le cou du coq trancher les cuisses et les pilons retirer la peau de la volaille et désosser complètement tous les morceaux Avec un petit couteau tranchant trancher les ailes couper toutes les chairs en morceaux de 80 à 100 g environ, cela dépend de la grosseur de la volaille Faire 24 morceaux puis rouler chaque morceau avec une tranche de poitrine fumée tenir chaque tranche avec une pique en bois Les mettre dans un grand récipient et les couvrir avec le vin de Bourgogne pinot noir. Eplucher les carottes, le poireau, les navets, les oignons. Couper les carottes en sifflet, les navets en morceaux, tronçonner le poireau. Ajouter un oignon tranché et un piqué de 2 clous de girofle. Mettre toute la garniture aromatique avec le vin et laisser mariner au frais pendant environ 12 heures. Sortir la viande de la marinade. Dans une poêle, mettre environ 50 g de beurre à fondre avec 2 cuillères à soupe d'huile. Dorer (en plusieurs fois si nécessaire) les morceaux de volaille 4 minutes de chaque côté environ puis les transvaser dans une cocotte contenant environ 50 g de beurre préalablement chauffé. Ajouter les légumes de la garniture aromatique, singer (ajouter la farine) avec la farine et faire revenir environ 3 à 4 minutes. Verser le marc de bourgogne, donner un bouillon et flamber. Lorsque l'alcool s'est éteint, ajouter la marinade, le bouillon de volaille, l'ail juste écrasé. Cuire à petit bouillonnement pendant 2 heures (ou plus selon l'âge de la volaille). Pendant que la volaille cuit, nettoyer les champignons des bois et les étêter. Faire revenir environ 200 g de têtes coupées en 2 dans un peu de beurre et les réserver. Eplucher les oignons grelots, les colorer à la poêle dans un peu de beurre et les réserver. Trente minutes environ avant la fin prévue de la cuisson, ajout