Cru des Côtes de NuitsGevrey - Chambertin
Gevrey - Chambertin
VillageGevrey - Chambertin
Premiers - CruGevrey - Chambertin
Grands - CruLe Coq au
Chambertin
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- Superficie: 494 ha - Production moyenne: 215.000 caisses - Production annuelle: 22.650 hl Gros bourg de la Côte de Nuits, Gevrey Chambertin est également l'un des villages viticoles de la Côte d'Or ayant l'une des plus grandes surfaces de vignes. Les sols sont calcaires avec une bonne proportion de marnes argileuses, donnant aux vins puissance et rondeur. Vignoble de pente, Gevrey produit ses AOC communales entre 240 et 280 m, et ses premiers et grands crus entre 260 et 320 m. C'est le plus vaste de la Côte de Nuits (495 hectares). C'est aussi celui qui regroupe le plus grand nombre de grands crus: neuf au total. Les plus célèbres sont le chambertin et le chambertin clos de bèze. La renommée de l'appellation lui assure une demande toujours très soutenue des amateurs de vins. Elle aiguise donc la convoitise des vignerons des alentours, qui souhaitent y posséder une parcelle, et des maisons de négoce soucieuses de proposer ces crus à leurs clients. Il existe pourtant une grande hétérogénéité dans la qualité des vins produits à Gevrey Chambertin, qui tient à l'offre très large due à la grande surface du vignoble et à une délimitation sans doute généreuse dans les appellations grands crus (charmes-chambertin) et village (les limites de l'appellation communale dépassent largement la RN 74 vers l'est). Le vignoble s'étend sur deux communes, Gevrey Chambertin et Brochon, et ne compte pas moins de 26 premiers crus. Les meilleures parcelles de Gevrey Chambertin sont caractérisées par une terre argileuse peu épaisse et un taux de calcaire élevé, qui assure au vin sa finesse. Dans le bas de la côte, le sol s'épaissit de cailloutis et de limons. La grande superficie de l'appellation donne naissance à des vins aux styles très divers. Les meilleurs vignerons n'hésitent pas à revenir à une observation plus fine du terroir que par le passé. Certains ont fait de la lutte raisonnée, ou même biodynamique, leur cheval de bataille, n'hésitant pas à se remettre en cause. C'est incontestablement l'un des villages les plus dynamiques de la Côte. L'AOC Gevrey Chambertin ne peut exister qu'en vins rouges. Elle est produite sur les villages de Gevrey Chambertin (310 ha) et Brochon (51ha), pour une moyenne de 12.000 hl. Les vins de Gevrey-Chambertin sont très colorés, d'une expression aromatique intense évoquant les baies de cassis et autres petits fruits rouges ou noirs, les notes animales de musc et de fourrure, et souvent la réglisse lorsque le vin a mûri. Les Gevrey Chambertin sont constitués pour durer longtemps. Leur meilleure période, en fonction de leur puissance initiale, va de 5 à 15 ans. Les grandes années, tanniques, permettront aux vins de dépasser largement ces échéances. Ils sont puissants, associant à leurs tanins un moelleux toujours abondant et une acidité de bon niveau. Dans l'ensemble, ce sont des vins assez carrés. Les Gevrey Chambertin s'accorderont dans leur jeunesse avec des grillades ou des viandes rouges ou encore des fromages à saveur douce. Ils ne craindront pas non plus les poissons cuisinés ou des entrées tels les pâtés, terrines ou tourtes. La richesse et la rondeur des vins plus vieux seront davantage mis en valeur par une cuisine plus élaborée : volaille à goût soutenu comme le canard, la dinde farcie... Les grands crus s'accorderont parfaitement avec une bécasse et tous les gibiers en général. La puissance des saveurs et des parfums des vins de Gevrey Chambertin fait appel à une cuisine assez corsée et élaborée: gigot de mouton, boeuf bourguignon, civets, coq au vin, pâtés de gibier: fromages puissants sauf les bleus.
Climats "Village" de Gevrey Chambertin
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