Le Waterzooï à la Gantoise

et à l'Ostendaise

 

Le waterzooï à la gantoise est a la volaille

A l'ostendaise... au poissons, moules et crevettes grises

 Le nom signifie « eau qui bout » en flamand
Bordeau blanc
Muscadet
Entre-deux-Mer
Pinot blanc

Pour 4 personnes :

ingrédients:

  • 1 poulet fermier de 1,5 kg
  • 3 carottes - 3 branches de céléri
  • 1 verre de vin blanc sec
    • de préférence le vin que vous servirez
  • 3 poireaux
  • 3 gros oignons
  • 3 chicons (endives)
  • quelques kwène di gattes ou grenailles précuites
  • 1 bouquet garni, (estragon, cerfeuil, aneth)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 litre de crème fraîche
  • sel - poivre
  • 3 jaunes d'oeufs.
  • 100 g de beurre blanc
  • 1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement)

pour l'ostendaise

  • assaisonnez d'un fond de poisson
  • moules marinière
  • crevette grises
  • cubes de lottes, barbues, et cabillaud meunières

Préparation :

1. Nettoyer et laver les légumes et les couper en julienne et faites-les revenir dans le beurre

2. Faire bouillir 2 litres d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement et le vin blanc sec

3. Laver le poulet (ou la poule), le co