Qui le saura jamais ? L'important, c'est que cette préparation est un vrai délice, surtout quand elle est servie chaude avec des grosses frites que l'on écrase dans la sauce.

Elle est souvent galvaudée industriellement dans les boucheries. Dans ce cas, fuyez-la. Elle est irrécupérable, même en y ajoutant du madère, des cornichons et des œufs durs.

Sympathique : le gastronome Grimod de la Reynière disait que la tête de veau contient à elle seule plus de cervelle que vingt têtes de femmes…

La Tête de Veau en tortue

Il est vraisemblable que cette recette soit belge.

Bruxelles et Liège en revendiquent la paternité.

Il s'agit d'une tète de veau agrémentée d'une sauce tortue

La tête de veau en tortue n'est plus ce qu'elle était. Jadis, on y ajoutait des truffes, des écrevisses, des crêtes de coqs, des champignons, des quenelles de godiveau, de la cervelle, des olives dénoyautées, des cornichons en boules, des œufs durs ou frits, des croûtons frits, outre un grand madère et la sauce tomate.

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