Le Pinot Noir d'Alsace L'Alsace débat en ce moment de l'intérêt de mentionner « rouge » et « rosé » sur les étiquettes, chaque administration ayant là-dessus une interprétation différente. Pour l'instant, la mention de la couleur sur l'étiquette n'est pas autorisée, mais, à terme, on pourrait créer deux catégories avec chacune des rendements différents. S'il passe en grand cru, le pinot noir sera tenu de respecter, comme les autres cépages, 55 hectolitres par hectare avec un dépassement autorisé de 20 %. Les Bourguignons de la commission d'enquête de l'Inao trouvent que c'est beaucoup, compte tenu de la faible densité de plantation des vignes en Alsace : environ 5.000 pieds par hectare. Le débat n'est pas encore officiellement ouvert, mais René Muré teste déjà une parcelle de pinot noir à 10.000 pieds par hectare, comme en Bourgogne. Considéré aux yeux du plus grand nombre comme un rosé passe-partout, le pinot noir d'Alsace peut, sous certaines conditions et pourvu qu'on s'en donne la peine, donner des vins rouges de grande qualité, à la fois fruités et bien charpentés. Si les vins rosés issus du pinot noir demeurent, et de loin, les plus nombreux sur le marché alsacien, les vins rouges semblent réellement retrouver une seconde jeunesse ces dernières années, eux qui furent produits dès le Moyen Age dans la région. Conscient des potentialités du cépage et soucieux d'en tirer le meilleur parti, certains viticulteurs se sont lancés depuis plusieurs décennies dans la production de plus en plus exigeante de vins rouges, en utilisant même parfois certaines de leurs parcelles situées sur des grands crus pour en magnifier l'expression. Si un décret rend théoriquement possible le classement du pinot noir sur quelques grands crus depuis le 24 janvier 2001, aucun n'a, à ce jour, reçu l'agrément. Cependant, certains grands crus paraissent susceptibles de prétendre à l'appellation Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique évoque des arômes de fruits rouges, soulignés de tanin. Vinifié en rouge, peut-être élevé en barriques de chêne, alors d'une structure plus complexe et charpentée, il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, pierrades et fondues (chinoise notamment), palette, boeuf bourguignon, gigot d'agneau, charcuteries, fromage de chèvre ou gruyère. Il résiste bien aux froids hibernaux.

Cépage