Classée en A.O.C. e, 1934, l'appellation Nuits-Saint-Georges Village couvre 165 ha en A.O.C. Nuits-Saint-Georges (dont 12 ha sur Premeaux-Prissey) La récolte moyenne s'élève à : 7 052 hl en A.O.C. Nuits-Saint-Georges rouge 60 hl en A.O.C. Nuits-Saint-Georges 1er Cru blanc

Nuits Saint Georges n'a pas officiellement de grands crus mais de grands premiers crus (extrait du magazine bimestriel "Bourgogne Aujourd'hui"). Anciennement Nuits-sous-Beaune, cette ville ne prend son nom actuel qu'en 1892, ajoutant à son nom de Nuits, le nom de l'un de ses plus anciens premiers crus : les Saint Georges. La ville s'ouvre très tôt sur l'Europe et en particulier l'Allemagne et la Grande Bretagne, ses futurs clients. Ouverte et cosmopolite, le commerce a une place d'honneur dans la cité qui est alors en avance sur les autres villes bourguignonnes. D'ailleurs, Nuits-Saint-Georges avancera l'argument commercial d'être le fournisseur de "vieux vin de Bourgogne" au Roi Louis XIV, qui sur ordre de son médecin devait boire ce breuvage (sans préciser qu'il fallait que ce soit du Nuits) plutôt que du champagne. Autre succès commercial : en 1971, l'équipage Apollo XV en arrivant sur la lune baptise un des cratères Saint-Georges.

La latitude élevée de la Côte de Nuits ne permet pas une grande précocité de la vendange. Par contre, son exposition parfaite à l'est lui donne l'aptitude de produire des vins rouges prestigieux.

Le bourg est le siège d'une importante activité de négoce. La proximité des Hautes-Côtes, qui produisent des petits fruits rouges (cassis, framboises), a favorisé l'implantation de liquoristes dont la plus célèbre production est la crème de cassis. Son nom complet a été fixé en 1892 après l'ajout du nom de climat le plus prestigieux: les Saint-Georges (déjà connu en l'an mille). Le vignoble est séparé en deux par le village. Au nord, il est exposé à l'est, tandis qu'au sud s'amorce un changement d'orientation : le coteau s'incline davantage vers le sud-est. Il se prolonge sur la commune de Premeaux-Prissey. Le finage de Nuits-Saint-Georges ne comporte pas de grand cru mais des premiers crus de grande qualité. Une très faible surface (3,5 hectares sur 293) est destinée à la production de vin blanc.

Les vins d'A.O.C. Nuits-Saint-Georges sont produits sur des terroirs délimités sur les communes de Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey.

Les sols de formation jurassique sont essentiellement argilo-calcaires. Dans la partie haute, le vignoble est accroché sur une pente abrupte et parsemé de nombreuses parcelles incultivables le parsèment. La faible épaisseur et la légèreté du sol accroissent sa finesse. Outre les différences liées à l'altitude, il faut distinguer les climats situés au nord du village, de ceux du sud. Au nord le sous-sol est issu de formation plus récente de l'Oligocène et les caractéristiques géologiques se rapprochent davantage de Vosne-Romanée. Au sud, les vignes prospèrent sur des éboulis issus du plateau.

Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges ont presque toujours une couleur intense et sombre Les arômes sont puissants et complexes : ils mêlent à la fois la cerise, le cassis, la fourrure, la truffe et souvent les épices.

Les vins de Nuits-Saint-Georges sont parmi les plus tanniques de Bourgogne. L'harmonie tannin / rondeur en fait des vins corpulents et solides.  

Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde.

En années moyennes, les vins de Nuits-Saint-Georges s'épanouissent entre 5 et 10 ans. En grandes années, leur tenue en cave, jusqu'à l'apogée, peut aisément atteindre 25 ans.

La puissance et la charpente des Nuits-Saint-Georges leur autorisent toutes associations avec: sauces au vin rouge, gibiers marinés ou rôtis, viandes rouges fortes, grillées ou rôties, fromages à saveur moyenne.

Les Nuits-Saint-Georges acceptent la rivalité de saveurs fortes comme des viandes marinées (gibiers, mouton). Les millésimes plus anciens et plus veloutés s'accordent avec les petits gibiers à plumes, les préparations de volailles aux champignons. Les meilleurs premier crus pourront tutoyer une oie rôtie, un magret de canard, un rumsteck. Les très grands millésimes seront mis en valeur avec une poule faisane, une poularde en vessie accompagnée de légumes doux et tendres.

Climat "Village" de Nuits-Saint-Georges: 175 ha

Les Argillats Aux Allots Aux Athées Aux Barrières Au Bas de Combe Belle-Croix Aux Croix Rouges Les Brulées Les Chaliots Aux Champs Perdrix Les Charmois La Charmotte La petite Charmotte Au Chouillet Le Coteau des Bois Aux Croix-Rouges Les Crots

Les Damodes (partim) Les Fleurières Les Hauts-Poirets Les Hauts-Pruliers Aux Herbues Aux Lavières Les Longecourts Les Maladières Aux Saints-Jacques Aux Saints-Juliens En la Perrière Noblot Aux Pertuis Maréchaux Les Plateaux Les Poisets Aux Tuyaux Tribourg Les Vallerots

Climat "Village" de Nuits-Saint-Georges (sur Premeaux-Prissey)

• Les Didiers
• Les Topons
• Les Charbonnières
• Plantes au Baron
• Les Grandes Vignes (partim en Premier Cru)

Climat "Côte de Nuits-Villages" de Nuit-Saint-Georges (sur Premeaux-Prissey)

• Les Vignottes
• Au Leurey
• Les Terres Blanches