La révélation des grands vins blancs de chardonnay aura beaucoup aidé Saint-Aubin à faire valoir les siens, depuis la fin des années 1970. Surfaces et Production : 1.718 hl de Saint-Aubin rouges en 1ers crus pour 39 ha 2.507 hl de Saint-Aubin blancs en 1ers crus pour 58 ha

Le vignoble de Saint-Aubin est orienté sur différentes croupes Sud, Sud Est, Sud Ouest ou Nord Est. Ses pentes sont assez sévères, notamment celles qui jouxtent le vignoble de Puligny-Montrachet.

Les vins blancs de Saint-Aubin ont une aptitude remarquable à s'améliorer lentement, et conserver longtemps le style unique qu'atteint le Chardonnay : 6 à 10 ans en années normales, 8 à 15 ans en grandes années sont des durées tout à fait à la portée de ces beaux vins.

Ils gagneront encore en évoluant vers des bouquets et des saveurs plus concentrés, une dizaine d'années dans les millésimes moyens, 15 ans lorsque le tanin est plus marqué.

La cuisine fine sera partenaire des vins blancs de Saint-Aubin: poissons crémés, feuilletés, foie gras, viandes blanches, certains fromages assez forts.

Les Saint-Aubin rouges seront bien assortis aux pâtés de lièvre, agneau ou four, c hateaubriand, tournedos, volailles rôties, fromages à saveurs douces.

Climats "Premier Cru" de Saint Aubin

• - Bas de Vermarain a l'Est (3,4 ha)
• - Les Castets (5,5 ha) (partim)
• - Les Champlots (11,0 ha)
  • Les Champlots (7,5 ha)
  • En Montceau (3,4 ha)
• - La Chatenière (8,4 ha)
  • Clos de la Chatenière (7,1 ha)
  • Le Bas de Gamey a l'Est (1,3 ha)
• - Les Combes au Sud (24,9 ha)
  • Les Combes au Sud (7,8 ha)
  • Pitangeret (2,4 ha)
  • En Charmois (14,7 ha)
• - En Créot (2,2 ha)
• - Derrière Chez Edouard (4,0 ha)
• - Derrière la Tour (1,9 ha)
• - Les Frionnes (12,6 ha)
  • Les Frionnes (3,0 ha)
  • Les Perrières (5,3 ha)
  • Les Champs (4,3 ha)
• - Les Murgers des Dents de Chien (16,1 ha)
• - Le Puits (0,6 ha) (partim)
• - En Remilly (29,7 ha)
  • En Remilly (21,9 ha)
  • Les Cortons (7,8 ha)
• - Sur Gamay (14,9 ha)
  • Sur Gamay (12,7 ha)
  • Sous Roche Dumay (2,3 ha)
• - Sur le Sentier du Clou (18,0 ha)
  • Sur le Sentier du Clou (2,1 ha)
  • Les Travers de Marinot (4,0 ha)
  • Vigne Moingeon (4,8 ha)
  • En la Ranche (4,0 ha)
  • Marinot (1,8 ha)
  • Echaille (1,3 ha)
• - Le Village (2,9 ha)
• - En Vollon à l'Est (0,4 ha)