Cru des Côtes de Beaune

Saint - Aubin

Saint Aubin	Saint -Aubin	Saint - Aubin Premier Cru	Saint - Aubin Premier Cru

Cette commune de la Côte acquiert actuellement le rang de notable. La notoriété étincelante de ses deux voisines Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, avait naguère empêché le rayonnement de ce village. Les volumes de production trop modestes ne permettaient pas non plus de développer de grands mouvements promotionnels. La révélation des grands vins blancs de chardonnay aura beaucoup aidé Saint-Aubin à faire valoir les siens, depuis la fin des années 1970. Surfaces et Production : - 134 000 bouteilles de vins rouges appellation Saint-Aubin Village (21,2 Ha) - 237 700 bouteilles de vins rouges appellation Saint-Aubin 1er Cru (37,7 Ha) - 138 100 bouteilles de vins blancs appellation Saint-Aubin Village (19,3 Ha) - 491 900 bouteilles de vins blancs appellation Saint-Aubin 1er Cru (68,4 Ha) Le vignoble de Saint-Aubin est orienté sur différentes croupes Sud, Sud Est, Sud Ouest ou Nord Est. Ses pentes sont assez sévères, notamment celles qui jouxtent le vignoble de Puligny-Montrachet. Les vins blancs de Saint-Aubin ont une aptitude remarquable à s'améliorer lentement, et conserver longtemps le style unique qu'atteint le Chardonnay : 6 à 10 ans en années normales, 8 à 15 ans en grandes années sont des durées tout à fait à la portée de ces beaux vins. Ils gagneront encore en évoluant vers des bouquets et des saveurs plus concentrés, une dizaine d'années dans les millésimes moyens, 15 ans lorsque le tanin est plus marqué. Les plus réputés, les vins blancs, appartiennent véritablement à la famille des grands de Bourgogne : or pâle légèrement vert; bouquet associant l'amande verte, le marzipan (pâte d'amande), la cire d'abeille, évoluant pour les vins mûrs vers la cannelle, l'ambre et une touche de poivre; saveurs dominées par le moelleux; harmonie dans la finesse et l'élégance. La cuisine fine sera partenaire des vins blancs de Saint-Aubin: poissons crémés, feuilletés, foie gras, viandes blanches, certains fromages assez forts. Les vins rouges, bien colorés, ont une typicité révélant un nez de crème de cassis et de cerise noire. En bouche, les vins jeunes offrent un ensemble charnu, car l'acidité est très discrète. Leur évolution les rend tendres, savoureux dans la souplesse, riches dans les arômes de bouche et de persistance en évoluant vers des notes de champignon et de sous-bois. Les Saint-Aubin rouges seront bien assortis aux pâtés de lièvre, agneau ou four, c hateaubriand, tournedos, volailles rôties, fromages à saveurs douces. Climats "Village" de Saint Aubin Les Argilliers En l'Aubépin Le Banc Les Castets (partim) Champ-Tirant En Choilles La Fontenotte Sous les Foires En Gouin En Jorcul Au Bas de Jorcul Le Bas de Monin Les Pucelles La Pincées La Traversaine Les Travers de chez Edouard Toppe Bataille Les Puis (partim) Les Vellerottes Bas de Vermarain à l'Ouest (partim) En Vermarain à l'Est (partim) En Vesvaux Climats "Côte de Beaune-Villages" de Saint Aubin Bas de Vermarain à l'Ouest En Vermarain à l'Est (partim) En Vollon à l'Est (partim en 1er cru)