En AOC Volnay premiers crus, 115 hectares pour une production de 3.500 hectolitres, plus 29 hectares de vignes situés sur la commune de Meursault "Les Santenots"ont droit à l'Appellation Volnay premier cru lorsque la vigne est plantée en Pinot noir.

Les vins de Volnay allient à la race, la noblesse, la finesse, l'élégance, la féminité, et offrent aux connaisseurs leur incomparable bouquet.

Leur robe, du tendre vermeil au rubis le plus profond, leur délicat bouquet de baies rouges (framboise, mûre), de violette, leurs tannins des plus doux aux plus robustes, leur rondeur élégante, les placent parmi les meilleurs représentants de la Côte de Beaune.

Jeunes, ils sont flatteurs par leur rondeur et leurs parfums floraux très développés. Ils se bonifient jusqu'à 8 &endash; 10 ans. Certains millésimes de choix et les Premiers Crus vieillissent parfaitement et peuvent se garder 15-20 ans sans problème, voire plus. Ils développent alors des arômes de truffes, odeurs de sous-bois, senteurs animales…

Les vins de Volnay, tout à la fois élégants, amples et généreux, accompagnent avec bonheur les mets les plus fins.

Les arômes de violette, petits fruits, vanille, typiques des Volnay assez jeunes s'allieront parfaitement aux viandes rôties et aux volailles (canard rôti, cailles farcies, filet mignon).

Pour soutenir les saveurs des viandes rouges relevées (gibiers, etc.), un grand millésime plus robuste sera indiqué.

Enfin, les plus vieilles bouteilles conviendront particulièrement à la plupart des fromages classiques mûrs, comme le Brie, C haource et Reblochon.

La trame fine et distinguée des volnay se révèle avec des abats: rognons en croûte de pain, ris de veau. Des millésimes assez récents peuvent se déguster avec des mets plus goûteux comme un magret de canard fermier, ou encore un salmis de pintade au choux. Les millésimes anciens se révèlent sur un petit gibier à plumes (pas trop faisandé), tel qu'un perdreau rôti ou encore des plats en sauce: caille aux c hampignons, pintade aux pruneaux.

Climat "Premier Cru" de Volnay: 115 ha

• Les Angles (3,3 ha)
• Les Aussy (1,7 ha)
• Clos de la Barre ou La Barre (1,3 ha)
• Bousse d'Or ou Clos de la Bousse d'Or (2,1 ha) ***
  • Le Village ou Clos de la Bousse d'Or (0,2 ha)
  • Bousse d'Or (1,9 ha)
• Les Brouillards (5,6 ha)
• Les Cailleret (14,3 ha)***
  • Caillerets Dessus (9,1 ha)
  • En Cailleret (2,9 ha)
  • Clos des 60 (Soixante) Ouvrées (2,4 ha)***
• Carelle sous la Chapelle (3,7 ha)
• Carelle Dessous (1,5 ha)
• Champans ou En Champans (11,2 ha)***
• Chanlin (2,9 ha)
• Clos des Chênes (15,4 ha)***
• En Chevret (6,4 ha)
• Clos des Ducs (2,1 ha) ***
• Fremiets (7,9 ha)
  • Fremiets (5,9 ha)
  • Fremiet - Clos de la Rougeotte (1,5 ha)
  • Le Village - Clos de la Rougeotte (0,5 ha)
• La Gigotte (0,5 ha)
• Les Grands Champs (0,2 ha)
• Lassolle (0,2 ha)
• Les Lurets (2,1 ha)
• Les Mitans (4,0 ha)***
• En l'Ormeau (4,3 ha)
• Piture Dessus (4,1 ha)***
  • Clos des Pitures
• Pointes d'Angles (1,2 ha)
• Robardelle (2,9 ha)
• Le Ronceret (1,9 ha)
• Taille Pieds ou Taillepied (7,2 ha)***
• En Verseuil ou Clos de Verseuil (0,7 ha)
• Le Village (6,4 ha)
  • Le Village (2,8 ha)
  • Clos de la Cave des Ducs (0,6 ha)
  • Clos de l'Audignac (1,1 ha)
  • Clos de la Chapelle (0,6 ha)
  • Clos de la Bousse d'Or (0,2 ha)***
  • Clos de la Rougeotte (0,5 ha)

• Les Plures Les Petures (10,5 ha)
• Les Santenots Blanc (2,9 ha)
• Les Santenots du Milieu (15,6 ha)
• Les Santenots du Milieu (6,8 ha)
• Clos des Santenots (1,3 ha)
• Les Santenots Dessous (7,6 ha
• Les Vignes Blanches (0,1 ha)