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Ce
cépage produit un raisin à peau
noire et jus blanc.
Il
représente 32 à 35 % du terroir
champenois.
Le
jus est couleur oeil de perdrix et prend une
teinte paille à la première
fermentation.
Il
craint les sols argileux, a une maturation
précoce et un cycle
végétatif court.
Ses
feuilles de taille moyenne sont vert
foncé, rugueuses et bullées. Leur
face inférieure est faiblement pubescente
et les nervures sont pourvues de poils. Les
baies sont rondes à ovales, ses baies
bleues foncées, sa peau est
mince.
En
bouche, le goût est juteux, fruité
et sucré.
Il apporte au champagne corps, qualités
de garde, générosité et une
couleur jaune pale.
Ce
cépage d'importance égale au
Cabernet-Sauvignon en France, est loin d'avoir
le même succès à
l'exportation.
Son
origine est peut-être bourguignone et il
existe une grande diversités de plantes.
On ne les reconnaît souvent qu'à
maturité. C'est la famille 'Pinot
Noir'.
Rouge rubis sombre (rouge 'bourguignon'),
même jeune, il peut avoir des reflets
bruns.
Le
vin au début est fruité
(framboises, mûres...), puis
évolué vers des notes de cuir, de
sous-bois d'une grande
complexité.
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