Les Andouilles

Andouilles de Guémené
Andouilles de Vire
Andouilles de Jargeau

Andouilles de Charlieu
Andouilles d'Auray et de Carhaix
Andouilles de Val-d'Ajol

 

L'andouille est une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus (environ 43%), estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.

C'est un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités où, à l'une d'elles, se trouve la ficelle qui sert à pendre l'andouille.

On distingue de nombreuses sortes d'andouilles