Savigny-les-Beaune est une commune viticole que l'on trouve au nord de Beaune: elle en est limitrophe, Savigny est un des plus importants villages plantés en Côte d'Or, Il produit en moyenne: 8.300 hl en appellation Savigny rouge, sur 230 ha 900 hl en appellation Savigny blanc, sur 20ha - Superficie: 383 ha

Ethymologie

On trouve "Saviniacus" indiquant sans doute le nom d'un homme à l'époque gallo romaine.

Historique

Le vignoble de Savigny passe pour être l'un des plus ancien du département. Une branche de la voie romaine reliant Langres, Autun et Besançon y passait.

On sait qu' à toutes les époques, l'évêque d'Autun, Cîteaux, l'Abbaye de Maizières, les ducs de Bourgogne et les seigneurs de la région telle que la famille de Vergy y possédaient des vignes.

Au cours des XVIIème et XIXème siècles, des inscriptions furent gravées dans le village.

Savigny comporte également 60 ha plantés en AOC régionales,

Le vignoble est exposé en diverses situations: Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est et à des altitudes comprises entre 220 et 360 m,

Les sols calcaires sont graveleux ou pierreux, légers et peu fertiles,

Les Savigny rouges ont une intensité de couleur moyenne, Leur bouquet est élégant, assez puissant, marqué par une dominante griotte-cassis-framboise, évoluant vers la fraise et le sous-bois après quelques années, Souples, discrètement tanniques, peu acides ils présentent une structure légère et déliée, qui leur donne une image féminine, Les Savigny rouges se développent harmonieusement entre 3 et 10 ans pour les vins concentrés ou tanniques, souvent le cas des premiers crus, Les Savigny rouges appellent toutes cuisines légères, en viandes rouges ou blanches, même en gibiers à plumes, Les sauces trop fortes (noires, marinades) sont plutôt à éviter, sauf avec les vins vieux de grandes années, et les premiers crus,

Les vins de Savigny blancs sont assez vifs ; leur moelleux apparaît au cours de leur évolution pour donner des vins harmonieux et solides, Leurs arômes s'apparentent aux fruits exotiques (ananas, banane) à la pomme golden, aux fleurs d'aubépine, à la noisette, Les Savigny blancs sont déjà agréables vers 3-4 ans, tenant facilement la scène 8 à 10 ans, Les Savigny blancs rehausseront les services de timbales de fruits de mer, pâtés chauds, terrines, par exemple.

Les Bourgeots Aux Champs Chardons Aux Champs des Pruniers Ez Connardises Aux Fourches Aux Fournaux (partim en 1er Cru) Les Godeaux Les Gollardes Dessus les Gollardes Les Goudelettes Aux Guettes (partim en 1er Cru) Guetottes Les Bas Liards Aux Petits Liards Aux Grands Liards Dessus de Monchenevoy Moulin Moyne

Moutier Amet Les Peuillets Grands Picotins Les Petits Picotins Les Pimentiers Les Planchots de la Champagne Les Planchots du Nord Aux Pointes Les Prévaux (partim) Les Ratausses Roichottes Les Rouvrettes (partim en 1er cru) Les Saucours Les Vermots Dessus les Vermots Le Village (partim)

• Aux Boutières
• Combe d'Orange
• Aux Cruottes
• Aux Guettes (partim)
• Moulin Gombaut
• Les Prévaux (partim)
• Pré Vaux
• Le Village (partim)