Blanc-de-blancs ou Chardonnay Réalisé uniquement avec du raisin blanc (pur Chardonnay). La mention Chardonnay est synonyme. Cela produit un vin léger, frais, dans lequel on retrouve des arômes de pomelos par exemple, typiques de ce cépage. Le Chardonnay, seul cépage blanc autorisé en Champagne, Jeune, ses qualités aromatiques se distinguent par des notes florales (aubépine, acacia) et fruitées (pomme, poire). Il apporte à l'assemblage fraîcheur, légéreté et finesse. A l'évolution, la noisette se développe pour aboutir après un long vieillissement à des arômes de café caractéristiques des vieux millésimes. Il évolue lentement et  cette caractéristique en fait un complément  idéal pour le vieillissement des vins. C'est le  cépage de la finesse. C'est un cépage blanc à jus blanc. Il couvre 26 % de l'aire d'appellation.