Le Kougelopf C'est toute la tradition alsacienne, une pâtisserie qui se prépare en portions individuelles ou familiales dans laquelle on pique des bougies et qu'on décore de feuilles de houx. Dans certaines régions, on tapisse chaque moule individuel avec la pâte, on verse quelques cuillerées de crème pâtissière et on referme la pâtisserie avec la pâte. Ingrédients 400 g de farine 25 g de levure de boulanger 75 g de sucre 100 g de raisins de Corinthe 3 œufs calibre gros 3 c. à soupe de lait 150 g de beurre 1 pincée de sel Préparation Préparation de la brioche Délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène; Façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume; Verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs; pétrir le tout avec les mains en l'étirant et l'aérant pour que la pâte devienne élastique; façonner de nouveau en boule, fariner légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes; Rabattre la pâte et ajouter les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude); abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre, replier la pâte en trois pour bien enfermer le beurre et donner deux coups de rouleau comme pour un feuilletage léger; laisser reposer 1 heure; Beurrer un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur; Enfourner à 375°F (210° C) 40 minutes environ; Démouler et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace. Kouglof individuel On peut faire des kouglofs individuels en les laissant cuire une vingtaine de minutes.   Service Servir nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au kirsch. Le kouglof est extraordinaire avec un café liégois Suggestion du sommelier Vendanges Tardives Grain Noble