|
Les
Bonnes Mares
atteignent une plénitude peu
commune. Le vin apparaît abouti dans
tous ses aspects, couleur profonde,
bouquet explosif et charmeur, texture de
velours et longueur déroutante. Si
l'élevage en bois neuf à
100% a ses détracteurs, il est ici
parfaitement
maîtrisé.
Les 15,5 ha du Grand
Cru Bonnes Mares sont
majoritairement situés sur la
commune de
Chambolle-Musigny,
les parcelles les plus au nord
étant rattachées à
Morey-Saint-Denis. Au
Moyen-Age le terme " marer la vigne "
signifiait la cultiver, témoignant
de la très ancienne
réputation de ce cru. Vignoble de
coteau, il s'appuie sur un sous-sol
calcaire et un sol mince d'argile. Le vin
est traditionnellement très
structuré avec des tanins puissants
et une matière opulente.
Le cru
apparaît particulièrement
éclaté avec plus de quarante
propriétaires qui se partagent une
production moyenne de 55 000 bouteilles.
Bonne - Mares
n'est composé que d'une
parcelle 15ha 5a 72ca mais qui a la
particularité de s'étendre
sur Chambolle, 13ha
54a 17ca et sur Morey
1ha 51a 55ca.
Cette vigne
située entre le village de
Chambolle-Musigny et
celui de
Morey-saint-Denis,
présente un caractère
intermédiaire entre ces deux
appellations. L'influence des terroirs de
Morey donne à
ce vin sa franchise, sa solidité,
son caractère terrien, une gamme
aromatique mêlant aux fruits rouges
qui dominent à Chambolle des
nuances plus minérales parfois
teintées d'arômes de
sous-bois.
Le Bonnes
Mares pourra s'adapter à
une cuisine plus puissante que d'autres
vins de Chambolle : viandes en sauce,
gibier…
Un vieillissement
minimum de 5 à 10 ans lui est
nécessaire.
|
