Les grands crus de Chassagne et Puligny, tous blancs, sont : Montrachet: 3,98 ha (170 hl) sur Chassagne et 7,99 ha (x hl) sur Puligny Chevalier-Montrachet: 7,36 ha (280 hl) en totalité sur Puligny Criots-Bâtard-Montrachet: 1,57 ha (60 hl) en totalité sur Chassagne Bâtard-Montrachet: 5,84 ha (260 hl) sur Chassagne et 4 ha (170 hl) sur Puligny Bienvenue-Bâtard-Montrachet: 3,68 ha (190 hl) en totalité sur Puligny

Les grands vins blancs de Chassagne-Montrachet se conservent très facilement jusqu'à 15-20 ans pour les premiers et grands crus.

A Chassagne-Montrachet, le pinot noir ne cesse de reculer face au chardonnay. Ainsi, le lieu-dit Le Cailleret (premier cru), autrefois largement consacré au rouge, se voue désormais entièrement au blanc, sans cependant produire une qualité inférieure. En revanche, pour les appellations villages situées sur des terres plus lourdes, le chardonnay s'adapte moins bien. D'où une limite à son expansion. De toute façon, blanche ou rouge, l'appellation se vend bien, très bien même, et ne maîtrise même plus l'explosion des cours... Heureusement, la qualité de ces exceptionnels terroirs est toujours au rendez-vous.

Les vins blancs de Chassagne sont à réserver à la très haute gastronomie: foie gras, entrées et poissons crémés, c harcuteries onctueuses, certaines viandes blanches en sauces souples.

Les Chassagne blancs se marient bien avec d'onctueuses viandes blanches (veau sous la mère, agneau de lait), des coquilles Saint-Jacques à la nage ou des poissons à la crème.