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1er Cru |
Grand Cru |
Ethymologie : On trouve Puliniacus au XIème siècle, Puligne et Puligne aux XIIème et XIVème siècles. Pul signifierait marais et puliniacus, la maison du marais. Historique : Puligny est un village d'origine gallo-romaine. Les moines plantent les premières vignes sur le hameau de Blagny dès la fin du XIIème siècle. En 1879, Puligny ajoute à son nom, celui de son plus célèbre grand cru : Montrachet. Il comprenait au XIXe siècle de nombreuses parcelles plantées en rouge mais le chardonnay a peu à peu gagné du terrain. L'engouement pour les vins blancs de la Côte de Beaune n'a fait qu'accélérer le mouvement. Les meilleurs climats sont situés au sommet de la côte. La pente est abrupte et pierreuse. L'espace a parfois été conquis de haute lutte : seule l'apparition de machines de concassage de pierres (dans les années 1970) a permis de nouvelles plantations. Puligny est un village riche en grands crus, mais aussi en premiers crus (plus d'une quinzaine). Les vins de l'appellation village sont la plupart du temps issus d'assemblages de climats. Les sols sont argilo-calcaires, riches en cailloux ; bien drainés, faciles à s'éc hauffer. Les meilleures parcelles se situent à mi-coteau à une altitude de 250 mètres environ. Le sous-sol est formé de calcaire callovien, associé à des marnes argoviennes. La terre est très fine et pierreuse, surtout dans la partie la plus haute du vignoble. Une veine de marne rougeâtre le traverse, offrant un taux de calcaire actif parmi les plus élevé de Bourgogne. Premiers crus: 5.000hl sur 100 hectares Les vins blancs de Puligny offrent un ensemble d'arômes nobles très racés: pâte d'amande, fougère, fruits exotiques, ambre, fleurs blanches. Les vins blancs de Puligny ont une longue durée de vie; leur apogée est rarement atteinte avant 6 à 8 ans, et jusqu'à 15 ans dans les millésimes assez fermes. En bouche, leur acidité est plutôt discrète, laissant s'exprimer un moelleux intense et une persistance impressionnante. Ces grands vins blancs sont incontestablement destinés à honorer la haute cuisine, à la fois par la noblesse de leur bouquet et la franchise, la souplesse et l'élégance de leurs saveurs: grands crustacés à la nage, poissons pochés crémés, pâtés de foies de volailles, poulet crémé gratiné Gaston Gérard, sont quelques bons exemples. Les épicuriens sauront les marier aux saveurs des fromages mûrs très odorants: munster, boulette d'Avesne, tous les bleus, comté vieux. Comme tous les grands vins blancs de la Côte de Beaune, les puligny-montrachet se marient idéalement avec des poissons de grande cuisine. Ils sont également à l'honneur lorsqu'ils sont servis avec un foie gras. Leur association avec des crustacés ou des viandes blanches (volailles de Bresse à la crème) est généralement une réussite. Ces grands vins blancs sont incontestablement destinés à honorer la haute cuisine, à la fois par la noblesse de leur bouquet et la franchise, la souplesse et l'élégance de leurs saveurs: grands crustacés à la nage, poissons pochés crémés, pâtés de foies de volailles, poulet crémé gratiné Gaston Gérard, sont quelques bons exemples. Les épicuriens sauront les marier aux saveurs des fromages mûrs très odorants: munster, boulette d'Avesne, tous les bleus, comté vieux. Une production de vins blancs souvent inaccessibles au commun des mortels mais généralement d'une qualité de haut niveau. L'appellation village reste néanmoins une bonne alternative aux premiers et grands crus. Les vins rouges réussissent bien avec les viandes rouges rôties, les gibiers à plumes et les fromages doux.
Climat "Village" de Puligny: 114 ha
Climat "Village" de Puligny sur la Commune de Blagny
Climat "Côte de Beaune Village" de Puligny
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