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Le Vin et le Foie Gras
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La France est le pays du foie gras par excellence cependant il est aussi celui du vin. Tout comme le bon vin, le foie gras demande à vieillir dans un endroit sec et frais de préférence. Cela augmente sa saveur et le plaisir s' accroît lors de la dégustation.
Lorsque le foie gras est poellé, n'hésitez pas à aller à contre-courant des idées reçues. Ainsi, s'il est évidemment possible de déguster un excellent Sauternes avec les préparations de foie gras, essayez plutôt de découvrir deux ou trois chemins différents et surprenants pour mettre en valeur la saveur à la fois acide, sucrée et légèrement caramélisée de la sauce qui accompagne généralement les préparations à base de foie gras.
Ne pas tomber dans le piège de prendre un vin trop sucré! Il s'agira de trouver des blancs moelleux mais peu liquoreux, comme un Jurançon ou des vins blancs de la Vallée de la Loire avec les cépages chenin, comme les Montlouis, certains Vouvray où même certains champagnes qui ont juste ce qu'il faut de sucre et surtout beaucoup de caractère et de parfum. Il faut avant tout rechercher un vin très typé, qui a juste cette petite signature sucrée qui le rend intéressant et surtout une bonne acidité.
Un vin de paille du Jura, produit très différent des précédents, amènera une autre voie séduisante pour une alliance réussie avec le foie gras. Certains n'aimeront peut-être pas ce mariage certes non conformiste - mais réussi - et préfèreront des accords plus classiques. En œnologie comme en grande cuisine, il est essentiel parfois de savoir créer une émotion forte et qui restera inoubliable…
Un arôme qui offre une définition trés complèxe où l' on peut déceler des notes de miel, d' oranges, d' abricots..., avec des mariages de sucres et d' acidités, et qui offre vieillissement et fraîcheur: voilà ce que le foie gras demande pour être accompagné, de sorte que sa saveur s'amplifie lors de sa dégustation.
Le choix d' un vin blanc est un bon trés bon choix car c' est celui qui s' accorde le mieu avec le foie gras. Le nec plus ultra de la production pour le foie gras serait le Sauterne: c' est un vin qui regroupe toute les qualité èspérées. Les plus grands amateurs de vins ne vous en diront que du bien. Il fait partie de ce que l' on appelle "les vins blancs liquoreux de Bordeaux", qui regroupent différentes appelations tels que les vins Barsac, Cérons, Cadillac, Loupiac.
D'autres bons vins blancs ne manquent pas: tel un Bergerac, un Monbazillac, un Gewurztraminer où même un Cramant de Champagne qui accompagnent facilement un foie gras.
Les vins de cépage Muscat, qui proposent souvent douceur et équilibre, se marient également bien avec le foie gras. Pour plus d'originalité, vous pouvez servir votre foie gras avec une mistelle comme par exemple la cartagène blanche.
Les vins rouges ?
Pour les amateurs de vin rouge, il peuvent déguster leur foie gras avec un cahors (avec une préparation de foie gras en brioche c' est élégant!). Mais un Bergerac ou un Madiran vous satisferont également.
Le champagne Le foie gras
