Le Sauvignon	Le Sémillon	La Muscadelle

L'encépagement du vignoble des Graves résulte d'une sélection empirique pratiquée par des générations de viticulteurs. Pour les vins rouges, les cépages sont : - le Cabernet-Sauvignon : cépage le plus ancien de Bordeaux, c'est lui qui assure au vin une grande garde tout en développant un bouquet remarquable. - le Merlot : les vins issus de Merlot développent des arômes de fruits mûrs et ont souvent une structure tannique assez légère. Ils sont colorés et s'épanouissent plus rapidement que les vins issus de Cabernet Sauvignon avec lesquels ils se marient particulièrement bien. - le Cabernet Franc : moins présent que les deux cépages précédents, il joue un rôle non négligeable et apporte par sa richesse en sucre et ses tannins souplesse et élégance. - Les cépages Petit Verdot, Cot (ou Malbec) et Carmenère sont d'un usage limité. Pour les vins blancs, nous trouvons : - le Sauvignon : il apporte une richesse en sucre élevé et un très bon potentiel aromatique. Il donne des vins blancs secs d'une couleur jaune pâle au bouquet particulièrement fin et prononcé qui deviennent d'une grande complexité en vieillissant. - le Sémillon : cépage dominant dans la région, le sémillon donne des vins dorés, charnus et d'une grande finesse. - la Muscadelle, utilisée avec parcimonie, apporte des notes fruitées et florales.