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Blanc-de-noirs Issu de cépages noirs - Pinot noir et/ou Pinot meunier , cela produit des vins bien structurés, complexes et puissants. Sur les rebords de la Montagne de Reims, le pinot noir donne des arômes de petits fruits rouges (cassis, fraise, framboise). Les chefs de cave le recherchent pour donner volume et rondeur à leur cuvée. En vieillissant, il évolue vers des arômes plus marqués de feuilles mortes, puis organiques. Le Pinot meunier constitue le vignoble de la Vallée de la Marne. La modestie de ses qualités dans son jeune âge donne des vins neutres. Il a une évolution rapide qui permet aux assemblages auxquels il est associé d'être commercialisés plus tôt. |
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